Atelier alimentation

Alimentation

Le territoire rennais regroupe de nombreux acteurs de l’agriculture et de l’agroalimentaire

Il est surtout marqué par une innovation constante sur le sujet, grâce à de grandes entreprises ou à des lieux ressources.

Le marché

A Rennes, alimentation rime avec innovation

Innovation culinaire à Rennes

La Bretagne est une terre d’agriculture et d’agroalimentaire, la filière alimentation représente un poids important à Rennes. Cette tendance se voit particulièrement à l’occasion du Space, salon international des productions animales, qui rassemble plus de 100 000 visiteurs chaque année depuis 1986.

L’industrie locale est en particulier marquée par la production de lait (le département d’Ille-et-Vilaine est le 1er producteur de France) et de viande. Surtout, le territoire propose de nombreuses innovations dans ce domaine, à l’image du groupe Roullier ou de Triballat, mais aussi de jeunes pousses comme Urban farm (culture de plante en milieu urbain).

De quoi expliquer les plus de 10 000 emplois concernés par la filière dans la métropole.

Les chiffres-clés de l’alimentation à Rennes

  • 1er département laitier français
  • 140 entreprises de plus de 20 salariés dans l’industrie agro
  • 40 000 emplois liés à l’agriculture et l’agroalimentaire
  • 6 000 salariés dans l’industrie de la viande

La sucess story

LocMaria Biscuit, exportateur de gavottes

LocMaria Biscuit, exportateur de gavottes

Parmi les ambassadeurs de l’écosystème rennais de l’alimentation, on retrouve LocMaria Biscuit. La société est présente dans 60 pays, pour un chiffre d’affaires de 68M€ en 2016.

Une réussite débutée en 1990 par l’acquisition de la biscuiterie Gavottes par Christian Tacquard. Il fédère aussi plusieurs biscuiteries, et réalise progressivement des acquisitions, dont Traou Mad et Mademoiselle de Margaux.

Le groupe innove également avec « 2 à 3 nouveaux produits par marque chaque année » explique Aurélie Tacquard, Directrice Marketing & Innovation, avec par exemple la pâte à tartiner Gavottes (2014) et les biscuits salés (2016). Le développement devrait se poursuivre après des implantations à Philadelphie et Hong-Kong.

Objectif : faire passer le chiffre d’affaires à l’export de 25 à 50% en 2020.

La business story

Marie Bercegeay – Marie Luxe

  • Passionnée des métiers de la mer et de la gastronomie
  • A créé Marie Luxe en 2006
  • 12 salariés
  • Trader de la mer : achète sur 5 criées en même temps depuis Rennes
  • 80% du CA au national et 20% à l’export
  • Ambition : pouvoir approvisionner encore plus de chefs étoilés

Yannick Riou – Diana Food

  • Diana Food fabrique des ingrédients pour les industriels de l’agroalimentaire pour des soupes, des sauces, des bouillons…
  • 5% des équipes sont dédiées à l’innovation et la R&D
  • Une devise : santé, plaisir & confiance
  • « Rennes a l’ambition de devenir la Capitale mondiale du bien-manger »
  • Petit plaisir : aller faire un tour au marché des Lices le samedi matin !

Le lieu phare

Centre Culinaire Contemporain

Imaginer la cuisine de demain

Illustration de l’évolution de la filière alimentation à Rennes, le Centre Culinaire Contemporain a ouvert ses portes en 2014. Au départ « plateforme d’ingénierie culinaire » comme l’explique Freddy Thiburce, créateur du lieu, il s’est finalement transformé en un bâtiment de 3000m2.

Il contient un espace d’innovation pour les usages et l’ingénierie culinaire, afin d’imaginer la cuisine de demain. On y retrouve notamment une imprimante 3D alimentaire. Vient ensuite un volet dédié aux ateliers culinaires pour tous. Dernier aspect : un centre d’affaires et de réception, comprenant 3 restaurants.

L’objectif est ainsi « la mobilisation d’un écosystème (de plus de 100 membres), pour accompagner les filières agriculture, agroalimentaire et mer dans leur innovation ».

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